Форшмак – это самая известная традиционная закуска национальной еврейской кухни. Для еврейской кухни вообще характерно наличие большого количества рыбных блюд. Это связано с географической близостью всех территорий, на которых обитал этот народ, к морю или океану.

Как-то не сложилось у нас с еврейской кухней. Ну форшмак... Ну маца... Ну рыба фиш... Вот в Италии сложилось. Возьмите ресторанный путеводитель, допустим, по Риму. Среди лучших ресторанов – непременно несколько еврейских. И так, как в них готовят жареные артишоки, нигде больше не готовят - это вам скажут даже самые ярые патриоты итальянской кулинарии.