Пащенко Л.П. - Технология хлебобулочных издeлий (2008)

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств.

Название: Технология хлебобулочных издeлий
Издательство: КолосС
Автор: Пащенко Л.П., Жаркова И.М.
ISBN: 978-5-9532-0655-6
Год: 2008
Страниц: 391
Формат: pdf
Качество: Отличное
Язык: Русский
Размер: 11,4 Мб