» » Пащенко Л.П. - Технология хлебобулочных издeлий (2008)
Google, поиск...

Пащенко Л.П. - Технология хлебобулочных издeлий (2008)



Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств.

Название: Технология хлебобулочных издeлий
Издательство: КолосС
Автор: Пащенко Л.П., Жаркова И.М.
ISBN: 978-5-9532-0655-6
Год: 2008
Страниц: 391
Формат: pdf
Качество: Отличное
Язык: Русский
Размер: 11,4 Мб

Скачать "Технология хлебобулочных издeлий":

Печать
    404     Информация    
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.    

Аккаунт

      Онлайн

    Всего онлайн: 84

    Гости (54)

    Боты (30): crawl Bot, crawl Bot, crawl Bot, crawl Bot, Yandex Bot, crawl Bot, crawl Bot, Yandex Bot, Yandex Bot, Yandex Bot, crawl Bot, Yandex Bot, Yandex Bot, crawl Bot, Google Bot, crawl Bot, Google Bot, Google Bot, crawl Bot, Yandex Bot, Yandex Bot, Yandex Bot, spider Bot, robot Bot, crawl Bot, spider Bot, crawl Bot, Yandex Bot, crawl Bot, Yandex Bot



    Сегодня посетили (40): janidScots, deduvvedge, pugakScots, vadikScots, wokibScots, MarlonImlay27, vipdepbit, hokevScots, ayewakCog, MPOJAYAslot, o.sirencko2012, Latoya4395, colt, admin, Reboo, VeraStringfield, cobozHaips, RubyReynell09, gumovScots, WXELorena409826, furavScots, husapScots, saxumScots, leantail10, hudubScots, tegokScots, kozupScots, xigebScots, wowirScots, zjacksnshtolze5232, fapoxScots, merizScots, laduyScots, cehahScots, buzotScots, SoonHopkins, wecisScots, xuhufScots, LatanyaArtis1, xaxozScots

    Наш опрос