Laura Santos - O Mestre Cozinheiro. Шеф-повар

PLANO DO LIVRO 10
A COZINHA 12
TREM DE COZINHA 16
NOCOES SOBRE MEDIDAS E PESOS 18
Medidas 18
Pesos 18
EXPLICACAO DOS TERMOS CULINARIOS 19
Albardar 19
Alourar 19
Amanhar 19
Atar 19
Arear 20
Banho-maria 20
Branquear 20
Chamuscar 20
Clarificar 20
Coar 20
Dourar 21
Engrossar 21
Escabeche 21
Escalfar ovos 21
Espeto 21
Estufar 21
Fumet 22
Grelhar 22
Lardear 22
Ligar 22
Marinar 22
Molhar uma forma 22
Natas 23
Panar 23
Pao ralado 23
Pegar 23
Polvilhar uma forma 23
Ramo de cheiros 24
Rechear 24
Reduzir 24
Refogado 24
Refogar 24
Refrescar 24
Saltear 24
Trinchar 24
ALGUMAS EXPLICACOES UTEIS 25
O JANTAR SERVIDO PELA DONA DE CASA 27
Auto servico 27
Ser simples 28
Facil de preparar 28
Facil de servir 29
Os ultimos preparativos 29
A mesa 30
SERVICO DE MESA A FRANCESA 33
Os lugares 33
A arte na mesa, decoracao e servico 34
Decoracao da mesa 34
Servico da mesa 36
Servico dos vinhos 38
Ordem de servico da mesa no jantar 40
ALGUNS CONSELHOS SOBRE EMENTAS 41
REGIMES ALIMENTARES INDICADOS E CONTRA-INDICADOS 43
Na obesidade 43
Nas diabetes 44
Nas doencas do figado 44
Na dispepsia 45
Na enterite 46
MANEIRA PRATICA DE PREPARAR UM COPO 47
DE AGUA 47
Ementa 49
Sobremesas 50
SERVICO DE VINHOS 51
Alguns principios da combinacao de vinhos e alimentos 52
ORNAMENTACAO DOS PRATOS 54
Os acepipes em primeiro lugar 54
Se tenciona servir uma sopa 55
O peixe 55
As entradas 56
As carnes 56
Os legumes 56
As sobremesas 57
SOPAS 58
Consomes 58
Consome rico 58
Consome 59
Consome (outra receita) 60
Consome economico 60
Caldo de creme 61
Caldo verde 61
Canja de coelho 61
Canja de galinha 62
Sopa de abobora 62
Sopa alentejana 63
Sopa de ameijoas 63
Sopa de arroz e couve lombarda 64
Sopa de bacalhau 64
Sopa de cacao 65
Sopa de camarao com legumes 65
Sopa a camponesa 66
Sopa de cenoura 66
Sopa cor-de-rosa 67
Sopa cor-de-rosa (outra receita) 67
Sopa de cozido a portuguesa 68
Sopa-creme de arroz com tomate 69
Sopa-creme de camarao 70
Sopa-creme de espinafres 71
Sopa-creme primaveril 71
Sopa dulcineia 72
Sopa de favas 73
Sopa de feijao verde 73
Sopa a Florentina 73
Sopa de grao com espinafres 74
Sopa da horta 74
Sopa de hortela 75
Sopa Jeannette 75
Sopa Juliana. 76
Sopa de legumes 76
Sopa de legumes (outra receita) 77
Sopa mimosa 77
Sopa de nabo e cenoura 78
Sopa de ovos 78
Sopa de peixe (Bouillabaisse) 79
Sopa de pure com ervilhas 80
Sopa de pure com ervilhas (outra receita) 81
Sopa de rabo de boi 81
Sopa rapida 82
Sopa de rim 82
Sopa saborosa 83
Sopa de tomate 84
Sopa de tomate a portuguesa 84
ACEPIPES 85
Ameijoas ao natural 85
Barquinhos de lagosta 86
Camaroes fritos com piri-piri 86
Canapes 87
Ervilhas e feijao verde 87
Filetes de anchovas 87
Jangadas chinesas 87
Ovos cozidos e recheados 88
Pimentos com arroz 88
Sardinhas de conserva 88
Tomates recheados com camaroes 88
MOLHOS 89
Molho bastardo 89
Molho branco 89
Molho bechamel 90
Molho de camarao 90
Molho holandes 91
Molho indiano 91
Molho mousseline 92
Molho de natas 92
Molho de tomate 92
Molho de tomate (outra receita) 93
Molho de tomate (outra receita) 93
A MAIONESE E OS SEUS SEGREDOS 94
Maionese de aves 96
Maionese fingida 96
Maionese de lagosta 96
Maionese de salmao 97
Molho nicoise 97
Molho remoulade 97
Molho tartaro 97
Molho verde 97
ESCOLHA DE PEIXES 98
COURT — BOUILLON 101
PEIXES 102
Arraia panada 102
Atum em queijinhos 102
Bifes de atum fresco 103
Pudim de atum 103
Cacao de caldeirada 104
Caldeirada de peixe 104
Caldeirada de pescadores 105
Carapaus assados 105
Carpa de aspic 106
Chocos grelhados 106
Chocos guisados com ervilhas 107
Conchas de ameijoas 107
Conchas de Sao Jacques 108
Congro simples 108
Dourada a nicoise 109
Eiroses de fricasse 109
Eiroses fritas 110
Eiroses guisadas 110
Eiroses a moda de Sines 110
Eiroses panadas 111
Eiroses panadas com molho de tomate 111
Eiroses simples 112
Filetes de arraia 112
Filetes escondidos 112
Filetes de garoupa e arroz da mesma 113
Filetes de goraz ao gratin 113
Filetes a italiana 114
Filetes de linguado aurora 114
Filetes de linguado a cardinal 115
Filetes de linguado chivry 116
Filetes de linguados recheados 117
Filetes a marinete 117
Filetes de pescada 118
Filetes de pescada com camarao 119
Filetes de peixe com caril 120
Fofos de peixe 120
Lampreia (Regiao Coimbra) 121
Lampreia (Regiao de Viana) 122
Lampreia a «Bordalesa» 122
Lampreia a Belverense 123
Linguado assado e recheado 124
Linguado com couve-flor 124
Linguado imperial 125
Linguado a meuniere 126
Linguado a meuniere (outra receita) 126
Linguado a meuniere (outra receita) 127
Linguados normandos 127
Linguados normandos (outra receita) 128
Linguado recheado 129
Linguado recheado (outra receita) 129
Linguados a valenciana 130
Lulas de caldeirada 130
Lulas recheadas com arroz 131
Lulas recheadas (outra receita) 131
Pasteis de pescada 132
Peixe assado com molho de tomate 132
Peixe assado recheado 133
Peixe chic 133
Peixe com ervilhas 134
Peixe em formas 134
Peixe ao gratin 134
Peixe a madrilena 135
Peixe a meuniere 136
Pescada amarela 136
Pescada andaluza 137
Pescada assada em leite 137
Pescada assada em manteiga 138
Pescada a «avo» 138
Pescada a capricho 138
Pescada gratinada 139
Pescada guisada 139
Pescada com molho verde 139
Pescada real 140
Pescada em souffle 140
Pescadinhas com recheio de camarao 141
Postas de salmao grelhadas 141
Polvo de caldeirada 142
Pudim de peixe 142
Pudim de peixe com arroz 143
Pudim de peixe com molho de tomate 143
Ruivos grelhados em azeite 144
Salmonetes estufados 145
Sardinhas assadas a moda de Vieira 145
Sardinhas a Foz do Arelho 148
Sardinhas sem espinhas 148
Savel a marinheira 148
Savel a moda do Ribatejo 148
Savel provencal 148
Tainha de caldeirada 148
MARISCOS 149
Ameijoas com carne de porco 149
Ameijoas a espanhola 149
Ameijoas a marinheira 150
Camaroes 150
Camaroes com caril 151
Camaroes de fricasse 152
Camaroes em mousse 152
Camaroes em maionese 153
Coktail de camarao 153
Carangueja (especialidade de Viana do Castelo) 154
Cestos de mariscos 155
Lagosta com alface 156
Lagosta em aspic 156
Lagosta com cogumelos de Paris 157
Lagosta de maionese ornada 158
Lagosta com molho de tomate 158
Lagosta com natas 159
Lagosta ornada 159
Lagosta suada a Baleai 160
Lagostins com caril 160
Lagostins de Bordeus 160
Lavagante ou lagosta a americana 161
Mariscos com arroz de caril 164
Mexilhoes com caril 164
Mexilhao de caldeirada 165
Mexilhao de caldeirada (outra receita) 166
Ostras de fricasse 166
Ostras a italiana 166
Ostras a provencal 167
Ostras recheadas 167
Ostras recheadas (outra receita) 167
Ostras em conchas de vieiras 168
Pudim de camarao 168
Queijinhos de lagosta 169
BACALHAU 171
Acorda de bacalhau 171
Bacalhau de abade 171
Bacalhau a alentejana 172
Bacalhau com ameijoas 172
Bacalhau a aristocrata 172
Bacalhau assado a dona de casa 173
Bacalhau assado no forno 173
Bacalhau assado a lusa 173
Bacalhau a biscainha 174
Bacalhau de bom gosto 174
Bacalhau em brandade 175
Bacalhau a Bras 175
Bacalhau com broculos 175
Bacalhau a bruxa 176
Bacalhau de caldeirada a fragateira 176
Bacalhau em camadas 176
Bacalhau de cebolada 177
Bacalhau de cebolada (outra receita) 177
Bacalhau de cerimonia 177
Bacalhau conventual 178
Bacalhau economico 178
Bacalhau encapotado 179
Bacalhau enfolado 179
Bacalhau ensopado 180
Bacalhau a espanhola 180
Bacalhau no forno 181
Bacalhau no forno (outra receita) 181
Bacalhau da Margarida 181
Bacalhau a marinalda 182
Bacalhau com nata 182
Bacalhau a Lafoes 183
Bacalhau de fricasse 183
Bacalhau a Gomes de Sa 184
Bacalhau gratinado 184
Bacalhau em maionese 184
Bacalhau de mistura 185
Bacalhau com presunto 185
Bacalhau rapido 185
Bacalhau recheado 186
Bacalhau com tomates e pimentos 186
Bacalhau a torrejana 187
Bacalhau a valenciana 187
Bacalhau verde 187
Bacalhau de Viana 188
Bacalhau a vianense 188
Bifes de bacalhau 189
Rolo de bacalhau 189
Empadao de bacalhau 190
Filetes de bacalhau 190
Pasteis de bacalhau 191
Pastelao de bacalhau 191
Pataniscas de bacalhau 191
Pudim de bacalhau 192
Sonhos de bacalhau 192
OS SEGREDOS DA COZINHEIRA 193
Legumes 203
Peixes 205
AVES E CACA 208
Coelho assado com arroz 208
Coelho a cacador 208
Coelho a cozinheira 209
Coelho com cafe 209
Coelho delicioso 210
Coelho a diner 210
Coelho estufado 211
Coelho a francesa 211
Coelho de fricasse 211
Coelho com molho de tomate 212
Coelho com molho de tomate (Beira Alta) 212
Coelho panado 213
Coelho recheado 213
Coelho a transmontana 214
Terrina de coelho 214
Terrina de coelho (Enfeitada com geleia) 215
FAISAO 217
Faisao assado 217
Faisao da floresta 217
FRANGO 219
Frango na cacarola 219
Frango de churrasco 220
Frango especial 220
Frango a flamenga 221
Frango da Gracinda 221
Frango a italiana 222
Frango a moderna 222
Frango a provencal 223
Frango na pucara 223
Frango «Quo Vadis» 224
Frango recheado 225
Frango salteado 225
Frangos desossados 225
Frango enformado 226
Frangos estufados 226
Frangos a italiana 227
Frangos de Marrocos 227
Frangos com vinho 228
GALINHA 229
Galinha assada 229
Galinha com champanhe 229
Galinha de caril 230
Galinha em creme 230
Galinha desossada e recheada 231
Galinha em erva doce 232
Galinha (filetes de galinha) 232
Galinha a francesa 233
Galinha de fricasse 234
Galinha de fricasse com natas 235
Galinha (galantine de galinha) 235
Galinha com natas 237
Galinha em papelotes 237
Galinha recheada 238
Galinha recheada a francesa 239
Galo a bordalesa 239
GALINHOLA 241
Galinhola assada 241
Galinhola assada (outra receita) 241
Galinhola a beiroa 242
Galinhola da D. Carolina 242
Galinhola guisada 243
LEBRE 244
Lebre assada e recheada 244
Lebre de empadao 245
Lebre estufada 246
Lebre estufada (outra receita) 246
Lebre guisada 247
Lebre estufada recheada 247
Lebre a Real 248
Lombos de lebre com molho a cacadora 249
Terrina de lebre «Bonne Femme» 250
PATO 254
Patinho estufado 254
Pato aromatizado 254
Pato com arroz 255
Pato com arroz (Alfarelos) 255
Pato assado 256
Pato assado (outra receita) 256
Pato assado no espeto 257
Pato bravo 257
Pato cozido com molho 258
Pato desossado com molho 258
Pato com ervilhas 259
Pato com laranja (l.a receita) 259
Pato com laranja (2.a receita) 260
Pato com laranja (3.a receita) 261
Pato recheado com figado 261
PERDIZ 263
Perdiz a catala 263
Perdiz deliciosa 263
Perdiz a diplomata 264
Perdiz estufada 264
Perdiz favorita 265
Perdiz com laranjas 265
Perdiz a normanda 265
Perdiz panada e assada na grelha 266
Perdizes a polaca 266
Perdiz recheada 267
Perdiz a Richelieu 267
Perdiz (chartreuse de perdiz a camponesa) 268
Perdizes da minha mae 268
Perdiz dos 14 269
Chaud-froid de perdizes 269
PERU 271
Peru (asas de peru assadas) 271
Peru assado 271
Peru assado a francesa 272
Peru assado a italiana 272
Peru assado a portuguesa 273
Peru recheado com tubaras 274
POMBO 275
Borrachos estufados 275
Cacarola de pombo 275
Pombo assado a italiana 276
Pombos do convento 276
Pombos escondidos 277
Pombos estufados 277
Pombos estufados a inglesa 277
ALGUMAS RECEITAS PARA CACA MIUDA 279
Caca assada 279
Caca grelhada 279
Cacarola de caca 280
Cotovias assadas 280
COMO SE TRINCHAM AS AVES 281
Criacao e caca 281
Frangos, galos e galinhas 281
Pato 283
Peru e ganso 283
Pombo e perdiz 283
Lebre 283
Coelho 284
Criacao 284
MANTEIGAS COMPOSTAS 286
Manteiga avela 286
Manteiga de camarao 286
Manteiga de espinafres 286
Manteiga de lagosta 287
MOUSSES 288
Fiambre real 288
Mousse de fiambre ou presunto 289
Mousse de presunto 289
Mousse de presunto com espinafres 290
FOIE-GRAS 291
Foie-gras caseiro 291
Pudim de foie-gras 291
Discos de foie-gras 292
ASPIC OU GELEIA 293
Geleia de carne 293
Clarificacao das geleias 294
Geleia de peixe 294
Geleia rapida 294
A PREPARACAO DAS CARNES 295
BORREGO, CARNEIRO E CABRITO 302
Cabrito assado 302
Cabrito estonado delicioso (Beira Baixa) 302
Cabrito frito 303
Cabrito a portuguesa 303
Cabrito recheado 304
Maranhos (Especialidade de Proenca a Nova) 305
Cordeiro assado a minhota 305
Borrego com vegetais do comeco do Verao 306
Peito de borrego com couve-flor 306
Sarapatel a alentejana 307
CARNEIRO 308
Bom carneiro 308
Carneiro assado a provinciana 308
Carneiro guisado na Primavera 309
Coracao de carneiro 309
Costeletas de carneiro a jardineira 310
Costeletas grelhadas 310
Costeletas imperiais 311
Costeletas sem osso 312
Costeletas vienenses 312
Linguas de carneiro 313
Linguas de carneiro estufadas 314
Linguas de carneiro lardeadas 314
Mao de carneiro recheada 314
Maozinhas de carneiro guisadas 315
Perna de carneiro assada 315
Perna de carneiro estufada 315
Perna de carneiro recheada 316
Rins com cogumelos 317
Rins salteados 317
PORCO 318
Tripas 319
Toucinho 319
Presunto 320
Presunto (outra preparacao) 320
Presunto-fiambre 320
ENCHIDOS 322
Alheiras a transmontana 322
Chouricos mouros (Beira Baixa) 323
Chouricos (Ribatejo) 324
Farinheiras (Ribatejo) 324
Linguicas a transmontana 325
Morcelas 325
Morcelas (Ribatejo) 326
Mortadela 326
Negritas 327
CARNES DE PORCO 328
Bifes de presunto 328
Cabeca de porco com feijao branco e hortalica 328
Carne de porco ou feijoada a portuguesa 328
Costeletas 329
Costeletas com molho de tomate 329
Costeletas de porco a normanda 330
Costeletas de porco ricas 330
Costeletas a salsicheira 331
Entrecosto 331
Figado de porco recheado 332
Leitao assado e recheado 332
Leitao assado (Beira) 333
Lombo de porco assado com laranja 334
Lombo de porco assado a portuguesa 334
Lombo de porco com macas assadas 335
Miolos de porco 335
Rins deliciosos 336
Rim a turca 336
Queijo de cabeca de porco 337
Queijo de porco 337
Vindalho 338
VACA 339
Bifes 339
Bifes (outra receita) 339
Bifes (outra receita) 340
Bifes de carne dura 340
Bife a Chace 340
Bifes deliciosos 341
Bifes enrolados 341
Bifes enrolados (outra receita) 342
Bifes de familia 342
Bifes a leonesa passados pela maquina 342
Bifes redondos ou tornedos 343
Bifes de vaca 344
Bons bifes 344
Carne estufada a portuguesa 345
Carne fiambre 345
Costeletas panadas 346
Carne cozida de cebolada 346
Carne assada estufada 346
Carne assada estufada (outra receita) 347
Escalopes 347
Escalopes no forno 348
Escalopes girondines 348
Escalopes Maria Luisa 349
Filetes de carne de vaca com parmesao 349
Fondue Borgonhesa ou de carne 350
Lingua escarlate 353
Lingua panada 354
Lingua de vaca em fricasse 354
Lombo de vaca assado 355
Lombo de vaca grelhado 355
Medalhoes a francesa 355
Mioleira de vaca 356
Rins 356
Rim com presunto 357
Rim de vaca guisado 357
Rosbife no espeto 357
Tornedos 358
Vaca a antiga 358
Vaca estufada 359
Vaca a normanda 360
VITELA 361
Cabeca de vitela a francesa 361
Coracao de vitela grelhado 361
Bifes panados 362
Bifinhos enrolados com presunto 362
Costeletas de vitela a francesa 363
Escalopes de figado de vitela 363
Escalopes milaneses 363
Escalopes de miolos de vitela 364
Escalopes de vitela a duquesa 365
Escalopes de vitela a nina 365
Figado estufado 366
Figado grelhado 366
Figado de vitela estufado a italiana 366
Filetes recheados 367
Galantine de vitela 367
Lingua de vitela a madre 369
Ninhos de andorinhas 369
Peito de vitela estufado 370
Rim au maitre d’hotel 370
Rins de vitela panados 371
Rins de vitela recheados 371
Saute de vitela a parisiense 372
Vitela na cacarola 373
Vitela enrolada 373
Vitela estufada em leite 373
Vitela de fricasse 374
Vitela a matelote 374
Vitela orlor 375
Vitela recheada 375
ALMONDEGAS, PUDINS, ROLOS, etc. 377
Almondegas 377
Almondegas em manteiga 377
Bolo de carne de Tras-os-Montes 378
Dobrada com feijao branco 379
Tripas a moda do Porto 379
Fagotes 380
Galantine 380
Lombo fingido 381
Pudim de carne 382
Pudim de carne (outra receita) 382
Pudim chic 383
Pudim de figado, economico 384
Pudim de figado em geleia 384
Pudim de figado de vitela 385
Pudim de miolos 386
Pudim misto 386
Pudim de rim 387
Pudinzinhos de figado 388
Queques de carne 388
Rolo de carne 389
Rolo de carne (outra receita) 389
Rolo a francesa 390
Rolo tcheco 390
Salsichas com couve lombarda 391
Tarte de salsichas 392
Torta de batata 392
Torta de carne 393
Torta de peixe 393
Torta com recheio de aves 394
Trouxa de carne 394
RECHEIOS 396
Recheio de aves 396
Recheio de camarao para rissois 396
Recheio de carne para rissois 396
Recheio de coelho 397
Recheio economico 397
Recheio de figado de porco 398
Recheio de pasta de figado 398
Recheio de legumes 398
Recheio de mariscos 398
Recheio de peixe para rissois 399
Recheio simples 399
AS CONSERVAS NA ECONOMIA DOMESTICA 400
LEGUMES CONSERVADOS PELA ESTERILIZACAO 402
Alcachofras 405
Ervilhas 405
Ervilhas (outra receita) 406
Feijoes verdes 406
Tomates frescos e inteiros 407
Tomates em quartos 407
CONSERVACAO DE LEGUMES 409
Aboboras 409
Alfaces 409
Alhos bravos 409
Batatas 409
Batatas (outra maneira) 410
Bolbos 410
Cenouras e nabos 410
Couve-flor 410
Couves 411
Feijao seco 411
Feijoes verdes secos 411
Macedonia seca 412
Salsa, cerefolio e estragao 412
Tomates secos 412
Tomilho e louro 413
Especiarias para temperos 413
LEGUMES CONSERVADOS PELA SALMOURA 414
Azeitonas em salmoura 414
Calda de pimentao 414
Calda de tomate liquida 415
Calda de tomate solida 415
Chucrute 416
Conserva de azeitonas retalhadas 416
Feijao verde com sal 417
Mostarda ravigote 417
Tomates frescos 417
PREPARACAO DOS PICKLES 418
Beterraba com cominhos 420
Cebolinho de conserva 420
Couve lombarda 420
Pepinos de conserva 421
Pepinos pequenos 421
Pickles sortidos 422
Pimentos vermelhos 422
LEGUMES 424
Alcachofras primaveris 424
Alcachofras recheadas 424
Fundos de alcachofras 425
Batatas 425
Batatas de bom gosto 426
Batatas na casca 426
Batatas coradas 426
Batatas duquesas 426
Batatas fritas 427
Batatas fofas 427
Batatas com leite 427
Batatas palha 428
Batatas panadas 428
Batatas a parisiense 428
Batatas recheadas 429
Batatas recheadas (outra receita) 429
Ninhos de batatas 430
Batatas salteadas 431
Croquetes de batata 431
Pure de batata 431
Beringelas recheadas com atum 432
Beringelas recheadas com carne 432
Cebolas panadas 433
Pure de cebolas 433
Cenouras com creme 433
Cenouras estufadas 433
Cenouras panadas 434
Pure de cenouras 434
Pure de cenouras com arroz 434
Chucrute a francesa 435
Couve em bolas 435
Couve-flor 436
Couve-flor cozida 436
Couve-flor escondida 436
Couve-flor gratinada 436
Couve-flor panada 436
Pudim de couve-flor 436
Couve lombrada com salsichas 436
Couve recheada 436
Folhas de couve lombarda recheadas 437
Ervilhas burguesas 438
Ervilhas a francesa 438
Ervilhas a inglesa 438
Ervilhas com ovos 438
Ervilhas com paio 438
Espargos 438
Esparregado 438
Esparregado com creme 438
Esparregado com molho branco e ovos 439
Favas com chourico mouro 439
Pastelao de legumes 440
Pimentos recheados com fiambre 440
Pudim de 2 cores 440
Pudim de verdura 440
Pudim de tomate 440
Tomates recheados de fiambre 440
Tomates au gratin 441
Tomates recheados com molho de figado 441
GUARNICOES 442
Alcachofras com duxeles 442
Batatas fingidas 442
Batatas em saca-rolha 443
Cebolas recheadas 443
Cebolas recheadas com creme 443
Cepes 444
Espargos com maionese 444
Guarnicao de massa folhada 445
Livrinhos recheados 445
Macarrao 445
Pudinzinhos de tomate 443
SALADAS 446
Salada 446
Salada de batatas 447
Salada de beterraba 447
Salada de cenouras e agrioes 448
Salada (cogumelos fingidos) 448
Salada de couve-flor e tomate 448
Salada de ervilhas e batatas 449
Salada de feijao frade 449
Salada de feijao verde 449
Salada de galinha em maionese 450
Salada de lagostins 450
Salada mista 450
Salada mista (outra receita) 451
Salada de ovos 451
Salada de peixe e tomate 452
Salada da primavera 452
Salada de queijo-creme 452
Salada russa 453
Salada de sardinhas 453
Salada de verao 454
ARROZ 455
Arroz de bacalhau 455
Arroz de caril 455
Arroz de caril (outra receita) 456
Arroz de caril de frango a indiana 456
Arroz de cenouras 457
Arroz de marisco 457
Arroz de figado 457
Arroz de salsichas 458
Arroz a valenciana 458
Arroz a valenciana (Paella) 459
Arroz de peixe 459
Arroz a piemontesa 460
Arroz seco 461
Arroz de tomates 461
Pudim de arroz 461
Rizoto 464
OVOS 465
Omeleta de atum 465
Omeleta de bacalhau 465
Omeleta de camarao 466
Omeleta de espargos 466
Omeleta de figado 466
Omeleta a jardineira 467
Omeleta com salsichas 467
Ovos com camarao e maionese 467
Ovos conventuais 468
Ovos escalfados em canape 468
Ovos escalfados com carne assada 469
Ovos estrelados em molho de tomate 469
Ovos em geleia 469
Ovos coquete 470
Ovos guarnecidos 470
Ovos a marise 471
Ovos matelote 471
Ovos mexidos 472
Ovos mexidos com espargos 472
Ovos com natas 472
Ovos com presunto 473
Ovos com presunto (outra receita) 473
Ovos recheados com fiambre 474
Ovos recheados com pasta de figado 474
Ovos recheados com queijo 475
Ovos com recheio de frango 475
Ovos com sardinhas 476
Ovos verdes com molho branco 476
Tortilha de camarao 477
Tortilha a espanhola 477
SOUFFLES 478
Souffle de batata 478
Souffle de camarao 478
Souffle de cogumelos 479
Souffle de frango 479
Souffle de miolos 480
Souffle «segredo de Paulette» 480
Souffle de peixe 481
Souffle de presunto 481
Souffle de queijo 482
FRIGORIFICO E SUA UTILIDADE 483
CONTEUDO DE UM FRIGORIFICO 486
Porcoes para 4 dias (6 a 8 pessoas) 486
Ementas praticas para quem possua frigorifico 487
MASSAS 488
Massa de esparguete 488
Esparguete a napolitana 488
Massa de Choux 489
Massa de Choux (outra receita) 490
Massa folhada (pastelaria) 490
Massa folhada 491
Massa para fritar 494
Massa de queijo 494
Massa rija para empadas 494
Massa para rissois 495
Massa para rissois (outra receita) 495
Massa simples para empada 496
Massa tenra 496
Ravioli 496
EMPADAS E EMPADOES 498
Empadas de lebre 498
Empadas de galinha 499
Empadas de pombos 499
Empadas de ovos 500
Empadas de Viseu 500
Empadinhas 501
Empadinhas de camarao 501
Empadinhas de galinha 501
Empadao de batatas 502
Empadao de esparguete 503
Empadao da Luisa 503
Empadao de piquenique 504
Tarte de atum 504
Tarte de bacon 505
Tarte de cogumelos 506
PASTEIS 507
Pasteis de arroz 507
Pasteis enrolados 507
Pasteis em flor 508
Pasteis de grao 508
Pasteis de massa folhada 509
Pasteis de massa folhada (outra receita) 509
Pasteis de massa tenra 510
Pasteis de miolos 510
Pastel de figado de porco 511
Pastel de figado de vitela 512
Pastelao de carne 512
CROQUETES, RINS, ROLINHOS, ETC. 514
Barquinhos de camarao 514
Bouches 514
Canelones 515
Caixinhas de massa folhada 515
Croquetes de carne 516
Croquetes de carne assada 517
Croquetes de peixe 517
Envelopes 518
Friandas 518
Pasteis de Mogadouro 518
Redondinhos 519
Rissois 519
Rolinhos de fiambre 520
Torta de camarao 520
Rolinhos de peixe 521
Timbales com recheio de aves 521
Travesseirinhos de camarao 522
Vol-au-vent 523
Recheio de vol-au-vent 524
SANDUICHES E CANAPES 526
DOCARIA 532
REGRAS DE DOCARIA 533
PARA CADA BOLO A SUA FORMA PROPRIA 537
UM CHA OU LANCHE-AJANTARADO 539
BISCOITOS 543
Biscoitos amanteigados 543
Biscoitos cobertos 543
Biscoitos delicados 544
Biscoitos Francklin 544
Biscoitos italianos 545
Biscoitos riquinhos 545
Biscoitos de canela 546
Biscoitos de maizena 546
Biscoitos da minha terra 547
Biscoitos do rio 547
Biscoitos torradinhos 548
Biscoitinhos 548
Merendeiras de leite 549
Paezinhos para cha 549
Paezinhos de 5 minutos 550
Scones 550
BOLACHAS 552
Bolachas 552
Bolachas de areia 552
Bolachas belas 553
Bolachas deliciosas 553
Bolachas finas 554
Bolachas inglesas 555
Bolachas de manteiga 555
Bolachas Maria Cristina 556
Bolachas quadradas 556
Bolachas recheadas 557
Bolachas torradas 557
Bolachas de Vizela 558
Bolachinhas 558
Bolachinhas recheadas 559
Henriquetas 559
Pratas 560
BOLINHOS SECOS 561
Amanteigados 561
Anitas 561
Areada 562
Argolas da Luisa 562
Argolas terezianas 563
Argolinhas fritas 563
Argolinhas de Lisboa 564
Argolinhas mimosas 565
Argolinhas da To 565
Argolinhas silvestres 566
Bolinhos 566
Bolinhos areados 567
Bolinhos de azeite 567
Bolinhos de canela 568
Bolinhos de canela (outra receita) 568
Bolinhos caseiros 569
Bolinhos de Coimbra 569
Bolas de Berlim 570
Bolinhos em cinchos 571
Bolinhos cortados a tesoura 571
Bolinhos Esmeralda 572
Bolinhos da Lucia 573
Bolinhos modestos 573
Bolinhos de nozes 573
Bolinhos de pinhao 573
Bolinhos de prata 574
Bolinhos da velha 574
Bolinhos secos de Monsanto 575
Bolinhos de Sao Lourenco 575
Bolos Amalia 576
Bolos de garfo 576
Bolos de areia sistema Cascais 577
Bolos de azeite 577
Bolos Monteiro 578
Bolos rapidos 578
Brioches 579
Cascas de limao 579
Delicados 580
Especiones 580
Esses de Azeitao 580
Ferraduras 581
Felisminas 581
Graciosos 582
Jarocas 582
Lagartos 583
Madalenas (1.°) 583
Madalenas (2.°) 584
Malacofes 584
Marias Luisas 585
Marias 585
Mariazinhas 586
Melindres 586
Mirinhas 587
Palitos 587
Palitos de amendoa 588
Palitos de claras 588
Palitos de «La Reine» 589
Palitos de laranja 590
Pes de abobora 590
Piscos 591
Provincianos 591
Queques 592
Queques economicos 592
Queques ingleses 593
Queques a «La Minute» 593
Raivas 594
Raivas (Convento da Castanheira) 594
Rosquinhas 595
Rosquinhas de Braganca 595
Rosquinhas de Torres Novas 596
Terezinhas 596
Toniscas 596
Tristes 597
Torradinhas 597
GULOSEIMAS PARA GUARNICOES 599
Amendoas torradas 599
Amendoas torradas (outra receita) 599
Bolinhos de amendoas imitando frutas 600
Bolinhos com creme e glace 602
Almofadinhas de frutas 603
Bombons de chocolate (1.°) 603
Bombons de chocolate (2.°) 604
Bombons de chocolate (3.°) 605
Gomos de laranja 605
Gomos de laranja fingidos 605
Laranjinhas 606
Castanhas doces 607
Nozes recheadas 607
Tamaras recheadas 608
Trouxas de ovos 608
BOLINHOS FINOS 609
Almendrados 609
Beijinhos 609
Beijinhos da Cacilda 610
Bolinhos de amor 611
Bolinhos de coco 611
Bolinhos de amendoa 612
Bolinhos de batata 612
Bolinhos brancos 613
Bolinhos de chocolate 613
Bolinhos de creme 614
Bolinhos de nozes 614
Barquinhos de nozes, recheados 615
Bolinhos de mel 616
Bolinhos ingleses 617
Bolinhos de ovos 617
Bolinhos do Porto 618
Bolos de amendoa 619
Bolos de coco (sem ir ao lume) 619
Bolos de gemas 620
Bolos de D. Rodrigo 620
Bolos de morangos 621
Bolos de ovos 621
Broas de ovos do convento 622
Caixinhas de ovos 622
Canudos de Leiria 623
Caprichos de Setubal 624
Castanhas doces 624
Celestes de Santa Clara 625
Coquinhos 625
Corbelhas de rosas 626
Comucopias 626
Croquetes de amendoa 627
Delicias 628
Ecleres 628
Figos de chocolate 629
Fios de ovos 629
Fofos de creme 631
Geladinhos 631
Joaninhas 632
Londrinos fingidos 632
Mimos da Beira 632
Noivas 633
Olhos de sogra 633
Ouricos de Palha de Abrantes 634
Papos celestes 634
Paraisos 635
Pastilhas de Londres 635
Pauzinhos de baunilha 636
Pudinzinhos flans 636
Pudinzinhos de ovos 637
Quadradinhos de amendoa 638
Quadrados de laranja 638
Queijadas de coco 639
Queijadas de Sintra 640
Queijadas de S. Miguel 640
Queijadinhas morgadas 641
Queijinhos de amendoas 642
Queijinhos de batata 642
Queijinhos do Ceu 643
Queijinhos de Londres 643
Queijinhos de neve 644
Queijinhos de ovos 644
Queques 645
Queques de abobora porqueira 645
Queques de cenoura 646
Requifes 646
Russos 647
Sultanas 648
DOCES DE SOBREMESA 649
Arroz doce 649
Barriga de freira 649
Brisa de Abril 650
Charlotte de ananas 651
Charlotte de chocolate 651
Charlotte de morangos 652
Creme Celeste 652
Chascada 653
Creoulas 654
Diplomata 655
Doce de almaco 655
Doce de amendoa 656
Doce de bolacha 656
Doce de bolacha Maria 657
Doce de cacau 657
Doce de coco 658
Doce de dez minutos 658
Doce escondido 659
Doce escuro 659
Doce da Gloria 660
Doce de laranja 660
Doce de morangos 661
Doce moreno 661
Doce de neve dourado 662
Creme 662
Doce de ovos 663
Doce rapido 663
Doce simples 664
Farofias com creme 664
Fatias douradas 665
Fatias imperiais 666
Ilha flutuante 666
Leite creme 667
Leite creme (outra receita) 668
Leite creme com ananas e cerejas 668
Mandarine 668
Manjar branco 669
Manjar de chocolate 670
Manjar de principe 670
Merengue de cafe com leite 671
Mont-Blanc 671
Mousse de chocolate 672
Mousse de morango 673
Mousse de ovos 673
Ovos doces 674
Ovos fofos 674
Ovos moles 675
Souffle de baunilha 675
Souffle brasileiro 675
Souffle de cafe 676
Taca de creme 677
BOLOS DE FATIAS 678
Bolo de aguardente 678
Bolo alentejano 678
Bolo de avelas 679
Bolo de batata 680
Bolo bom 680
Bolo de cafe 681
Bolo de cafe com leite 681
Bolo cambraia 682
Bolo cambraia (outra receita) 682
Bolo celeste 682
Bolo de chocolate 683
Bolo de claras 684
Bolo de coco 684
Bolo Deolinda 685
Bolo desenjoativo 685
Bolo familia 686
Bolo familia (outra receita) 687
Bolo farto 687
Bolo de fatia 688
Bolo Fernandinho 688
Bolo fino 689
Bolo flor-de-lis 690
Bolo de frutas 690
Bolo Gabriela 691
Bolo grande e economico 691
Bolo Guida 692
Bolo ilheu 692
Bolo ingles 693
Bolo ingles (outra receita) 694
Bolo ingles (outra receita) 694
Bolo Isabel 695
Bolo de laranja 695
Bolo alaranjado 696
Bolo limonado 696
Bolo mal sucedido 697
Bolo manteiga 697
Bolo Maria 698
Bolo Marina 698
Bolo de marmore 699
Bolo de marmore (outra receita) 700
Bolo de mel 700
Bolo de nata 701
Bolo de noiva 701
Bolo de nozes 703
Bolo de nozes (outra receita) 703
Bolo de nozes (outra receita) 704
Bolo de pao ralado 704
Bolo de pao ralado (outra receita) 704
Bolo de Pascoa 705
Bolo podre 705
Bolo de prata 706
Bolo provinciano 706
Bolo rei 707
Bolo saboiano 708
Bolo so 708
Bolo de sumo de laranja 709
Bolo de tabuleiro 710
Bolo de Veneza 710
Bolo de vinte nozes 711
Bolo Zita 711
Madeira cake 712
Pao de lo de Alfeizerao 712
Pao de lo delicado 713
Pao de lo espanhol 713
Pao de lo de laranja 714
Pao de lo do Minho 714
Pao de lo de Ovar 714
Pao de lo de Soure 715
Pao de lo da Trindade 715
BOLOS FINOS 716
Bolo de Abade 716
Bolo de amendoa 717
Bolo antigo 717
Bolo beirao 718
Bolo Carmelita 718
Bolo de cerejas 719
Bolo favorito 720
Bolo de gila 720
Bolo de gila (outra receita) 721
Bolo de laranja 721
Bolo de madre abadessa 722
Bolo marquesa 723
Bolo de nozes 723
Bolo de Pascoa 724
Bolo de prata e marmore 724
Bolo princesa 725
Bolo Vimioso 725
Lampreia de ovos 726
Morgadinhos 728
Presunto de doce 729
Pretensioso 729
Savarim 730
Toucinho do Ceu 731
Travesseiro de noiva 731
COMO ENFEITAR OS BOLOS 733
AS COBERTURAS 734
Trabalho de decoracao 736
Os bordos do bolo 736
O cimo do bolo 737
FLORES E FOLHAS DE ACUCAR 738
Flores e folhas de acucar (outra receita) 740
PONTOS DE ACUCAR 741
GLACES PARA COBRIR BOLOS 744
Glace de chocolate 744
Glace de laranja ou limao 744
Glace de manteiga 745
Glace em ponto de chocolate 745
Glace Real 746
Merengue italiano 746
Xarope para cobertura ou fondant 747
CREMES 749
Creme de cafe 749
Creme de caramelo 749
Creme de chocolate 750
Creme de chocolate (outra receita) 750
Creme de limao 753
Creme de manteiga 753
Creme de natas (Chantilly) 754
Creme de ovos 754
Creme pasteleiro 755
Creme pasteleiro (outra receita) 755
Creme praline 756
Creme queimado 756
Creme Santo Honorato 757
Nougat 757
Praline 758
BOLOS GUARNECIDOS 759
Bolo de ananas 759
Bolo de ananas (outra receita) 760
Bolo de aniversario 760
Bolo de Ano Novo 762
Bolo de bolachas 763
Bolo de Carnaval 764
Bolo de chocolate 765
Bolo cigano 766
Bolo coroado de morangos 766
Bolo costa do sol 767
Bolo de cremes 767
Bolo Elvira 771
Bolo favorito 771
Bolo favorito 772
Bolo de festa 772
Bolo frances 774
Bolo de laranja 774
Bolo de manteiga fresca 775
Bolo Moka 776
Bolo do Natal 777
Bolo rico de manteiga 777
Bolo Rosa de Maio 779
Bolo de Vitral 780
Bolo de xadrez 781
Bolo zefir 782
Buche de Noel 783
Cesto de frutas 784
Coracao de noiva 784
Danimor 785
Delicia 786
Feliz Natal 787
Indiano 788
Mexicano 789
Morgado 790
Paio doce 791
Pavet de cafe 792
Peixe de doce 793
Queijo doce 794
Queijo doce (outra receita) 795
Repentino 796
Tronco 797
Tronco de arvore 798
Torta de cenoura 798
Torta de chocolate 799
Torta de coco 800
Torta de gila 800
Torta de limao 801
Torta de nozes 801
Torta de Viana 802
DOCES DO NATAL 803
Beilhoses 803
Broas 804
Broas de Alcobaca 804
Broas de especie 805
Broas de mel 806
Broas sem mel 806
Broas de Melecia 807
Broas de Rio de Moinhos 807
Broas de milho 808
Coscoroes 809
Coscoroes (outra receita) 809
Fatias do Bispo 810
Fatias da China 811
Fatias da China (imitacao) 811
Filhoses com calda 812
Filhoses (rosas) 813
Sonhos 814
PASTEIS 815
Massa para pasteis 816
Massa para pasteis fritos 816
Massa para pasteis fritos (outra receita) 817
Massa tenra 817
Meias luas do Minho 818
Pasteis de abobora 818
Pasteis de amendoa 819
Pasteis de batata doce 820
Pasteis de Belem 820
Pasteis do Convento de Santa Clara 821
Pasteis de feijao 822
Pasteis de Lorvao 823
Pasteis de nata 823
Pasteis de nata (outra receita) 824
Pasteis de nata (outra receita) 825
Pasteis de ovos 825
Pasteis de queijo 825
Pasteis de Estremoz 826
PUDINS 827
PUDINS GELADOS 829
Pudim amarelo 829
Pudim de ananas 829
Pudim de cerejas 830
Pudim de cerejas (outra receita) 831
Pudim de chocolate 831
Pudim de duas cores 832
Pudim de duas cores (outra receita) 833
Pudim de framboesas 834
Pudim de framboesas (outra receita) 834
Pudim de framboesas (outra receita) 835
Pudim gelatinado de caramelo 836
Pudim gelatinado de chocolate 836
Pudim de laranja 837
Pudim de laranja (outra receita) 837
Pudim de limao 838
Pudim de maca 838
Pudim de macas (outra receita) 839
Pudim de limao 840
Pudim Maribel 840
Pudim Monaco 841
Pudim de morangos 841
Pudim de morangos (outra receita) 842
Pudim de natas 843
Pudim de pessego 843
PUDINS DIVERSOS 845
Pudim de alperce 845
Pudim de amendoa 846
Pudim de amendoa (outra receita) 846
Pudim de ananas 847
Pudim de arroz 847
Pudim de arroz doce 848
Pudim de batata 849
Pudim brasileiro 850
Pudim caseiro 850
Pudim de cenoura 850
Pudim do Ceu 851
Pudim de chocolate 852
Pudim de claras 852
Pudim de claras e frutas 853
Pudim confianca 853
Pudim de copo 854
Pudim elite 854
Pudim estrela 855
Pudim fadista 855
Pudim de freira 856
Pudim gloria 856
Pudim de laranja 857
Pudim de laranja (outra receita) 857
Pudim de laranja (outra receita) 858
Pudim de leite 858
Pudim de leite (outra receita) 858
Pudim de limao 859
Pudim de mel 859
Pudim de nozes 860
Pudim de ovos 860
Pudim de ovos e chocolate 861
Pudim de pao 861
Pudim sereia 861
Pudim de requeijao 862
Pudim de Setubal 862
Pudim simples 863
Pudim de tangerina 863
Pudim Veneza 863
Souffle gelado 864
TARTES 865
Apresentacao das tartes 865
Tartes sem forma 866
Tarte de ananas 867
Tarte borgonhesa 868
Tarte de cerejas 869
Tarte de damascos 870
Tarte de especie 871
Tarte de especie (outra receita) 872
Tarte fraisante 874
Tarte frangipane 875
Tarte de ginja 877
Tarte de maca 878
Tarte de morangos 878
Tarte de peras 879
Tarte vienense 880
CREPES 882
Massa fina para crepes 883
Crepes a flamenga 883
Crepes de frutas 884
Crepes guarnecidos 884
Crepes de maca 884
Crepes merengados 884
Crepes de passas 885
Crepes simples 885
Crepes Suzete 886
Crepes de laranja 886
SALGADINHOS 887
Amendoas torradas 887
Biscoitos salgados 887
Bolinhas salgadas 888
Fatias de castanhas 888
Moedas 889
Palhas de queijo 890
Palitinhos de amendoa 890
Palitos picantes 890
Palitos picantes de anchovas 891
Palitinhos de queijo 892
Palitinhos salgados 892
Roscas com amendoas 893
Salgadinhos de nozes 893
Tacos 894
Trufas saboianas 894
CAVACAS E FOLARES 896
Cavacas 896
Cavacas (outra receita) 897
Folares de leite 898
Folares de Tramagal 901
Geleia de mao de vaca 902
REBUCADOS E CARAMELOS 903
Rebucados de chocolate 903
Bombons de chocolate 904
Caramelos de manteiga 904
Caramelos de leite 905
Caramelos de leite (outra receita) 906
SORVETES 907
Creme gelado de baunilha 908
Gelado de cafe 908
Gelado espumoso de laranja 909
Gelado Kirsch 909
Sorvete de amendoa 910
Sorvete de ananas 910
Sorvete de cafe 911
Sorvete de castanhas 911
Sorvete de chocolate 912
Sorvete de creme 912
Sorvete de creme (ou chocolate) 913
Sorvete frances 913
Sorvete de frutas 914
Sorvete de frutas (outra receita) 914
Sorvete de laranja 915
Sorvete de leite 915
Sorvete de limao 916
Sorvete de marrasquino 916
Sorvete de melao 919
Sorvete de morangos 919
CARAPINHADAS 920
Carapinhada de ananas 920
Carapinhada de baunilha 921
Carapinhada de chocolate 921
Carapinhada de groselha 922
Carapinhada de laranja (pobre) 922
Carapinhada de laranja (rica) 922
GELADOS EM TACA 924
Tacas de cerejas 924
Tacas ciganas 924
Tacas crapotas 925
Tacas estrelas 925
Tacas favoritas 925
Tacas melba 925
Tacas com morangos e pessegos 926
Tacas morenas 926
DOCES DE FRUTAS E CONSERVACAO DAS MESMAS 927
CONSERVACAO DE FRUTAS PELO ACUCAR 929
Abobora coberta 929
Abobora cristalizada (outra receita) 930
Ameixas cristalizadas (Eivas) 930
Ananas cristalizado 931
Casca de laranja cristalizada 931
Castanhas cristalizadas 932
Cerejas cristalizadas 933
Pessegos cristalizados (Mosteiro do Bustelo) 933
Peras cristalizadas 934
Tangerinas cristalizadas 934
COMPOTAS 936
Compota de abobora amarela 936
Compota de abobora cabaca 936
Compota de ameixas 937
Doce de batata doce 937
Compota de cenoura 937
Compota de damasco 938
Compota de gila 939
Compota de ginja 940
Compota de laranja 940
Compota de melao 941
Compota de morangos 941
Compota de nesperas 942
Compota de pera 942
Compota de pessego 943
Compota de tomate 943
GELEIAS E MARMELADAS 944
Geleia de amora com maca 944
Geleia de marmelo 944
Geleia de medronhos 945
Geleia de uvas 945
Ginjas conservadas em acucar 945
Marmelada branca 946
Marmelada de rainhas-claudias 946
Marmelada vermelha 947
Quartos de marmelada 947
Rainhas-claudias em calda 947
CONSERVACAO DA FRUTA PELO ALCOOL 949
Ameixas com aguardente 950
Cerejas com aguardente 950
Ginjas em aguardente 952
Damascos 952
Marmelos 953
Pessegos em aguardente 953
Uvas moscatel em aguardente 953
CONSERVACAO DA FRUTA PELA DESIDRATACAO 955
A desidratacao 955
Elementos basicos de toda a desidratacao 956
Dessecacao ao sol 957
A dessecacao ao calor do forno 958
Ameixas 959
Cerejas 960
Damascos 960
Figos 961
Ginjas 961
Macas 962
Peras 962
Uvas 963
CONSERVAS DAS FRUTAS PELA ESTERILIZACAO 964
Xarope para a calda 965
Ameixas em calda 965
Cerejas em calda 966
Damascos em calda 966
Framboesas em calda. 967
Pessegos em calda 967
Sumo de frutos 968
Sumo de morangos 968
Cerejas ao natural para tartes 969
Damascos ao natural para tartes 970
CONSERVACAO PELO FRIO 971
Ameixas 972
Limoes 972
Macas 973
Marmelos 973
Meloes 974
Nozes 974
Pessegos 974
Peras 975
Uvas 975
LICORES E XAROPES 977
Licor de abrunhos 977
Licor de ananas 977
Licor de anis 978
Licor de anisete 978
Licor de baunilha 978
Licor de cafe 979
Licor de cascas 979
Licor de cerejas 979
Licor italiano 980
Licor de Kumel 980
Licor de laranja 980
Licor de laranja e limao 981
Licor de leite 981
Licor de marmelos 981
Licor de Moka 982
Licor de tangerina 982
Licor de tangerina (outra receita) 982
Curacau 983
Curacau (outra receita) 983
Curacau para aromatizar cremes e bolos 983
Xarope de acucar 983
Xarope de cerejas 984
Xarope de cerejas (outra receita) 984
Xarope de ginjas 984
Xarope de goma 985
Xarope de granadine 985
Xarope de groselhas 985
Xarope de laranjas 986
Xarope de limao 986
Xarope de limao (outra receita) 986
Xarope de morangos 986
Xarope de orchata 987
Champanhe (imitacao) 987
Cup 988
Cup (outra receita) 988
Cup (outra receita) 989
COCKTAILS 991
Cocktail do amor 992
Cocktail de ananas 993
Cocktail arabe 993
Betty cocktail 993
Cocktail de champanhe 993
Cocktail de chocolate 994
Cocktail colonial 994
Cocktail cubano 994
Cocktail cup 994
Curacau cocktail 995
Dame blanche 995
Cocktail diplomata 995
Fi-Fi cocktail 995
Cocktail Flips 996
Cocktail fox-trot 996
Gin cocktail 996
Cocktail imperial russo 996
Improve brandy cocktail 996
Ladies cocktail 997
Maravilha 997
Martini cocktail 997
Cocktail Martini 997
Cocktail de mel 998
Cocktail morning 998
Cocktail de natas 998
Night cocktail 998
Cocktail oriental 999
Pick me up 999
«Punch» delicado 999
Riviera cocktail 999
Salome cocktail 999
Sherry cocktail 1000
Cocktail Soraya 1000
Cocktail Sourire d’Ange 1000
Kirsch caseiro 1000
Laranjada 1001
Agua gasosa 1001
Bebida deliciosa 1001
«Grog» Conchita 1001
«Grog» rapido 1002
«Grog» russo 1002
«Grog» simples 1002
«Grog» Versailles 1002
Whisky de sonho 1003
Vinho aromatico 1003
«Punch» gelado com leite 1003
«Punch» de whisky 1004
Vinho de Alicante 1004
Curacau 1004
Bebida russa 1004
Vinho da Madeira (imitacao) 1005
Vinho reconfortante 1005
Vinho amargo tonico 1005
Cerveja caseira 1006