Татьяна Полиенко - Дыхание Wok. Пакет Silver [Кулинарная школа SensЕat] (2024) Видеокурс

Хотите разобраться в ней раз и навсегда и научиться готовить настоящие китайские блюда? Тогда новый курс в SensEat от эксперта Татьяны Полиенко - именно то, что вам нужно! Татьяна окончила знаменитую Le Cordon Bleu в Шанхае и точно знает, как приготовить всю классику китайской кухни с применением правильный техник За долгие века кулинарные традиции Китая сформировали огромное множество направлений, и в рамках этого курса вы познакомитесь с ними всецело. И не стоит беспокоиться о том, где найти необходимые продукты - большинство из них вы найдете на полках своих магазинов, а в каждом уроке подробно описаны возможные замены

После окончания курса:
Сможете готовить настоящие китайские блюда
Будете знать теорию китайской кухни и множество кулинарных техник
Будете готовить интересные и полезные блюда каждый день
Узнаете множество новых ингредиентов и научитесь их применять в своих блюдах
Сможете готовить блюда в сковороде вок
Узнаете много нового оборудования, которые вы можете использовать повседневно

60 рецептов блюд разных регионов Китая помогут освоить разнообразие техник и методов, приготовления, которые легко применимы в условиях домашней кухни

Программа

Введение. Душа китайской кухни
Китайская кухня по регионам. Словарь кулинарных терминов. Культурные особенности гастрономии Китая.

Урок 1. Создание китайской кладовой
Ингредиенты, используемые в китайской кухне
Кухонная утварь китайской кухни
Подготовка основных ингредиентов

Урок 2. Сборник основ
Традиционный варёный рис, ароматические масла, базовые соусы
Китайские бульоны

Урок 3. Дыхание вока
Жарка в воке
Метод 1. Простое обжаривание
Метод 2. Обжаривание в раскаленном масле
Метод 3. Поджаривание
Метод 4. Сухое обжаривание
Метод 5. Неравномерное обжаривание

Урок 4. Жар вока
Обжаривание в воке
Погружение в масло | Dipping in oil
Метод 1: мгновенное обжаривание | ??
Метод 2: легкая обжарка | ??
Метод 3: глубокое обжаривание | ??
Метод 4: пропитывание маслом | ??
Метод 5: обжаривание Инь-Ян | ???
Метод 6: неглубокая жарка в масле | ?

Урок 5. Аромат соуса
Соус
Покрытие соусом после глубокого обжаривания | ??
Приправление соусом после варки | ??
Покрытие соусом после варки или приготовление на пару | ??
Ароматизация бульоном после обжарки | ??

Урок 6. Искусство медленного приготовления
Тушение Geng | ?
Техника «красное» приготовление | ??
Техника «сухое» тушение | ??
Тушение Men | ?
Тушение Dun | ?
Ароматизированная заливка | ?

Урок 7. Сила варки
Варка | ??
Замачивание | ?
Бланширование | ??
Хот пот | ?

Урок 8. Сила пара
Приготовление на пару | ?
Простое приготовление на пару| ??
Ароматизированное приготовление на пару| ??
Заключение

Блюда курса:
Обжаренная зелень с чесноком и Жареные креветки | ????
Курица «ГУНБАО» | ????
Жареная ХО ФАН с говядиной и желтым луком | ?????
ХО ФАН, рисовая лапша
Куриные кусочки с грибами | ????
Рубленая свинина со вкусом рыбы | ????
Жареная стручковая фасоль | ?????
Жареная говядина | ?????
Жареные помидоры с яйцом | ?????? (2 способа)
Заварной крем с морепродуктами | ?????
Обжаренный свежий кальмар по - домашнему | ????
Жареное филе рыбы с солью и перцем | ????
Хрустящие жареные дикие грибы по-сычуански | ?????
Хрустящая курица с жареным чесноком | ?????
Жареная свиная вырезка с кунжутом | ????
Пропитанный маслом речной окунь с соевым соусом | ????
Жареные рулеты в соевой бумаге | ?????
Цельные креветки, жареные с солью и перцем | ????
Жареный тофу | ????
Свинина в кисло - сладком соусе | ???
Курица генерала Цо | ????
Рыба - белка в кисло - сладком соусе | ???
Пангасиус с соусом на рисовом вине | ?????
Креветочная паста на пару с прозрачным соусом | ????
Ароматные жареные креветки | ????
Обжаренная свиная вырезка с кинзой | ????
Красная свинина Хуншао | ???
Красная говядина Хуншао | ????
Львиные головы | ?????
Курица «Три чашки» | ???
Мапо тофу | ????
Будда прыгает через стену | ???
Тушеная говяжья рулька | ???
Мраморное чайное яйцо | ???
Отварная свиная грудка с острой чесночной заправкой | ????
Курочка с пряным соусом | ???
Белая нежная курица | ???
Пропитанная тилапия | ????
Бланшированная спаржа с имбирным соевым соусом | ??????
Бланшированные креветки с имбирным соевым соусом | ????
Сычуанский хот пот мала | ??????
Хот пот из чайной хризантемы | ??????
Полосатый окунь на пару| ????
Идеальные куриные бао на пару| ??????
Булочки с зеленым луком и булочки с кунжутом на пару| ???????
Клейкий рис Сиу Май (пельмени на пару)| ???? (??)
Фаршированный тофу на пару| ????
Говядина на пару с дробленым рисом| ????
Свиная грудинка на пару с маринованной зеленью горчицы| ????
Яичный заварной крем с морепродуктами| ????

Информация о видео
Название: Дыхание Wok. Пакет Silver [Кулинарная школа SensЕat]
Автор: Татьяна Полиенко
Год выхода: 2024
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: долго

Файл
Формат: MP4
Видео: AVC, 1280x720, ~1313 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 1.66 Gb